菜饺子馅一汁香哭了！拌馅秘诀全在这PG麻将胡了模拟器北方妈妈私藏的韭
■△=◁-•“好吃不过饺子★▽△”□▼☆○，尤其是韭菜馅的…●●•，一口下去■★□•▽，韭菜的鲜香混着肉汁在嘴里爆开▪•=•，那叫一个满足…▷。但要说最好吃的韭菜饺子▽▲，还得是北方妈妈做的 —— 我妈拌的韭菜肉馅△•，鲜得能掉眉毛▲★◆☆-▪，汁水多到咬一口得赶紧吸△▽，今天就把这个传了三代的拌馅秘诀教给你▼•●▷。
第二PG麻将胡了模拟器■-▷★▲▷，韭菜别直接拌馅•■◇-，先加一勺油 ◆△••=…“锁水□☆”最容易犯的错就是 △=▽▲◁☆“韭菜和肉馅直接拌▷▽=•▼”▽◇，结果韭菜出水▲◇●▪，馅稀得包不住●■…●○△，煮出来的饺子也寡淡-▪▪▷◁◆。我妈的做法是▼-：韭菜洗净晾干（一定要擦干水分…△●…●-，不然会出水）◆▼△=，切碎后先放一勺熟油（花生油最好-◇-，香）□▲★，用筷子拌匀◆=•■△◁，让每根韭菜都裹上油 —— 这一步叫 ▲■■◆“锁水■◆-”★■△▷▼，油能在韭菜表面形成一层保护膜•▽○•▲▽，防止韭菜出水□▽☆▲，还能让韭菜更翠绿PG麻将胡了模拟器◆□。
第一☆…◆●◁▲，选肉要选 □▼•“前腿肉△▽■•◁△”▽◁☆★▲，肥瘦 3-▼•◆■:7 才香我妈买肉从不买现成的肉馅☆●▲▽，总让摊主把猪前腿肉绞成馅 —— 前腿肉活动量大■=□•▷，肉质紧实还带筋△…▽◇…，比五花肉嫩•○☆，比后腿肉香☆◇•。她还强调 ▲▲•“肥瘦得 3◆△◁•:7-■★◇▪◆”★☆■•，全瘦的馅干柴没汁■●○，全肥的腻得慌-=，3 分肥 7 分瘦-◇…▷▽☆，拌出来的馅油润带汁◁○◁▷◇■，咬一口能爆出鲜美的肉汁•▼。要是怕麻烦不想绞肉==■，自己剁更好▼▪▽■◁，剁的时候刀刃上沾点水☆•☆PG麻将胡了模拟器北方妈妈私藏的韭，肉馅不容易粘刀☆▷○，还能剁得更细腻■•▪。
4-△☆…•.灵魂蘸料不能少=▼◆•…，酸辣鲜香更开胃碗里放蒜末□●☆•▼、小米椒圈□▷、辣椒面=◁◇▪☆■、白芝麻◇★▲•，烧一勺热油浇上去□★●，▼-“滋啦▪△◁★” 一声香味就出来了▲■☆▪。再加两勺生抽☆◇=•、一勺蚝油△……◆▲、三勺陈醋●=，搅拌均匀 —— 这蘸料配韭菜饺子…□，酸辣解腻=▽▽▷▷◆，一口饺子一口醋•△…★◁，香到停不下来□-◆•。
这个方子我妈用了几十年■▲，从拌馅到煮饺子★◆，每一步都有讲究▷◇，新手跟着做○••-，保证饺子不破皮-△、馅多汁☆◁◁、味鲜香▪••△◆。
有的韭菜老得塞牙□•☆，连不爱吃韭菜的侄女都能吃十个◆…。汤汁全漏了▼•○•◇。还有的一煮就破皮▽△▷★△□，唯独我妈做的韭菜饺子○□，有的肉馅干柴发腥▽◆，一家人都得抢着吃△★◇•…★，每次端上桌◆•★-★□，
外面的韭菜饺子吃过不少△▲-•◁•！
以前总觉得韭菜饺子简单☆•…●•，不就是韭菜剁了拌肉馅吗▽☆▽◇…●？自己试了才知道•□▷○，要么拌好的馅出水▷•，包的时候稀稀拉拉◇□○；要么肉馅发柴-●◁▪，吃着像嚼蜡☆▽▽□•△。跟着我妈学了才明白▽▽•▪△▲，想让韭菜饺子爆汁又鲜香▽▼▽▷◁-，这 3 步必须做对△▽□▽。
第三…=▼•，打肉馅要 ★•…■“顺时针△●-△”…◇▼=，葱姜水分次加肉馅想嫩得爆汁□●，全靠 ★•“打水▲◇○☆”△○△▷。我妈会提前用姜片□▪菜饺子馅一汁香哭了！拌馅秘诀全在这、葱段◁▷-◆•、花椒▼-○■=、八角泡一碗热水•▷□，放凉后就是 ☆□◁▽▷▷“葱姜水●•○◁◆-”……■▽。拌肉馅时▲□，先放调料（盐•-◇◁□、生抽…=▪…-◁、老抽▼◇○□、蚝油□△•▲▷、胡椒粉）★■■▷…，然后顺时针搅拌••◁▷，边搅边加葱姜水△▼▪◇=★，每次加一勺▼◇▲，搅到肉馅吸收了再加下一勺■△○••，大概加小半碗就行◁□▲。顺时针搅拌能让肉馅上劲◆●★□△●，变得黏糊糊的●=，像 =●★•“抱团…◇▪▲-” 一样□◁◇★•■，这样的肉馅煮出来才会嫩=▽●-，还能锁住水分=○◆●•□。我试过逆时针搅▲■=☆▼▷，肉馅松散不粘★•●◁，口感差远了 —— 原来搅拌方向真的有讲究…■☆。
2★….给肉馅 •▷○=☆▷“打水◁◁☆” 上劲▷-☆•…◆，拌入韭菜往肉馅里加葱姜水…▲◇■☆■，每次加一勺•□△◇，顺时针搅拌到水分被吸收=…，再加下一勺○◇▪★□，重复 5-6 次•▽○★，直到肉馅变得黏糊糊的■◁△★▲-，能抱团（大概用小半碗葱姜水）☆▷▼▲=▷。打入一个鸡蛋■▲…，继续顺时针搅拌 30 秒▼▲，鸡蛋能让肉馅更嫩△▪○，还能增加黏性▪▽。最后加一勺香油□•，拌匀后放一旁腌 10 分钟（让肉馅入味）★=☆•■★。把之前拌好的韭菜倒进来■◇◇●，用筷子轻轻翻拌（别使劲搅▷▲▪◆○，不然韭菜会出水）◆☆…，让韭菜和肉馅混合均匀 —— 这时候的馅应该是干湿适中▪◇○▷PG麻将胡了模拟器，，能轻松包进饺子皮里▷-◇。
上周回家◆□▲△，我妈又包了韭菜饺子■○，刚出锅就冒着热气●○▪●★-，白白胖胖的像小元宝△▪▷。夹起一个轻轻咬开☆□◇，绿色的韭菜和粉色的肉馅挤在一起•▽◁▽=，汤汁 △■“噗●★” 地一下冒出来◆…，赶紧吸一口 —— 鲜得舌头都要吞下去▲□▲…△，韭菜脆嫩不烧心○■▲=△▪，肉馅软嫩带汁◁▼=▲，连饺子皮都吸足了香味…☆=☆。
我边吃边问□◁=•=：△-“妈◁•◇▪，您这馅咋拌的◁▽◁=？我在家做的要么出水▲◇◇○▼○，要么没味▷□◇■★。▼◁-•○” 我妈笑着说◆■★▷△▲：▪★-▽“这里面可有讲究■▲•△=●，不是随便把韭菜和肉混在一起就行▪△▷△，三步错了▽●-，饺子就不好吃了▽•◁●▲。○☆★●◆◁”
觉得有用的话○◆，收藏起来慢慢学…☆；也转发给爱包饺子的朋友☆▲■◆，让大家都能吃到爆汁鲜香的韭菜饺子～
韭菜饺子是北方人餐桌上的 ☆▪■•▼“常客=☆-□”-▼■▲=○，好吃不贵△★□◁•◇，做法简单▷=▲△◇，一家人围在一起包饺子○==▽☆、吃饺子=★☆◇◁□，热热闹闹的□□…▼，比啥都幸福★▷☆▷▽。
准备食材（5 人份■▽…，大概 50 个饺子）◇●△▼：猪前腿肉 500 克（绞成馅）▷◆▷○◇▪、韭菜 300 克△☆▼☆■、饺子皮（买现成的或自己擀）-◆◆○、鸡蛋 1 个▽•-◆▼；调料要姜 1 块●-■☆○-、葱 3 根-■、花椒 1 小把★▽☆•、八角 1 颗•▪☆、小米椒 2 个（调蘸料用）◆-◁-□▷、辣椒面◁●◇▽●☆、白芝麻…★◆△、生抽▷△▼★、老抽★★●、蚝油▷●、胡椒粉▼◇◇▷△=、淀粉…□、盐•▲▽、香油◆▲◇●●、花生油▽▪◆=。
3▪△.包饺子有技巧□◇◆，煮饺子别煮破取一张饺子皮▼▲▷，中间放一勺馅（别太多□◆，不然包不住）●▽△▲，用手指蘸点水抹在饺子皮边缘●•，对折捏紧-★•，再捏出褶子（不会捏褶子的•☆◁▽，直接捏成半月形也行•◇◆▲•，关键是捏紧别漏馅）★▽◇。锅里烧开水▽■，放一勺盐（防止饺子破皮）◆◆•▲▲，把饺子一个个放进去●○，用勺子轻轻推一下锅底◁☆-，防止粘住▽◁。水开后倒半碗凉水▷▪，盖上锅盖煮开▪◆▪，重复两次（共加三次凉水）◁☆●▽，饺子浮起来就熟了 —— 这样煮的饺子皮 Q 弹△▲◆▷◁□，馅鲜嫩▪☆□▽□，还不容易破▷-▪△。
1▽●◇□-.提前准备葱姜水▷△•△▷，处理韭菜和肉馅姜切片•△★，葱切段☆◇-☆■◆，和花椒▷…、八角一起放进碗里△▽■▷☆，倒开水泡 10 分钟▽◁=○=，放凉后过滤掉渣•▪……▷，留水备用（这就是葱姜水◆•，去腥增香的关键）•-◇◆。韭菜洗净◇●◆，放在通风处晾干（或用厨房纸吸干水分）●△◁，切成 0●◁=.5 厘米的小段☆□■▲，放一勺熟花生油拌匀锁住水分…◆◁▷▪，放一旁备用▪☆○◆☆。猪前腿肉馅放进大碗里☆•=…，加一勺盐▷◇、两勺生抽-…◁■○、一勺老抽▼▪□★…、一勺蚝油▼-☆★、少许胡椒粉■▲▽◆••、一勺淀粉★▪•▲◁■，用筷子顺时针搅拌 1 分钟▼□●★△，让调料和肉馅融合○=☆◆■。
其实好吃的饺子馅●☆▲●◁□，不用复杂的调料•=，关键是掌握拌馅的窍门▪●◆■•。这个北方妈妈传下来的方子□□，试过的人都说香▼-△=，你也赶紧试试▽◁▪…☆，保证全家人都爱吃○○☆=-▽。
